Popol, niekedy nazývaný aktívne uhlie, je jedlé uhlie používané v niektorých mäkkých syroch na neutralizáciu povrchu syra, čím vytvára priaznivé prostredie pre rast napr. Penicillium candidum. Môže byť tiež použitý pre estetické účely napríklad vrstvením tvarohu.

Popol by mal byť pred aplikáciou na syrovú kôru zmiešaný so soľou. Syr má zvyčajne modrosivú strakatú kôru s orechovou textúrou a silnou krémovú chuťou. 250 g
Pred nanesením zmiešajte popol a soľ (asi 5 g na 1 kg soli). Keď za niekoľko dní porastie biela pleseň, čierna kôra sčervená. Po 8-10 dňoch by mala byť celá kôra biela.

Ak je pleseň namiesto bielej modrá, syr je príliš kyslý; šedá a chlpatá - syr nie je dostatočne kyslý, zachováva príliš veľa vlhkosti.

Popol skladujte na chladnom a suchom mieste.